Asesoría Integral para Panaderías

Como profesional con estudios en gastronomía, panadería y fermentación, y con formación certificada como barista y tostador de café, ofrezco asesorías integrales enfocadas en el desarrollo de panaderías artesanales con masa madre, con estándares de calidad profesional, procesos saludables y resultados comerciales sostenibles.

¿A quién están dirigidas mis asesorías?

🔹 Panaderías tradicionales que desean incorporar una línea de productos de masa madre sin alterar su operación principal.

🔹 Emprendedores que parten desde cero, y buscan construir una panadería exclusiva de masa madre, bien diseñada y con bases técnicas sólidas.

🔹 Panaderías ya en funcionamiento que presentan dudas o inconsistencias en su producción y quieren estandarizar sus procesos y elevar su nivel.

🔹 Negocios del rubro cafetería-panadería que buscan una oferta coherente de productos de alta calidad, saludables y bien ejecutados.

¿Qué abordamos en las asesorías?

Adaptamos el trabajo a la realidad de cada negocio, partiendo con un diagnóstico técnico y estratégico, para luego pasar a una etapa práctica en terreno o virtual.

Te enseño a mantener una masa madre activa, estable y de sabor equilibrado, planificar producciones grandes sin errores y generar productos que puedas comercializar con identidad y confianza.

💡 Con mi acompañamiento, evitamos los errores comunes: fermentaciones inestables, panes ácidos, densos o sin volumen, productos que un día salen bien y al otro no. Con controles adecuados, eso desaparece.

¿Qué me diferencia como asesor?

✔ Formación técnica en gastronomía, panadería y fermentación natural.

✔ Certificaciones como barista y tostador de café, lo que me permite asesorar también en el diseño de panaderías-cafeterías con propuestas de calidad y coherencia entre pan y café.

✔ Experiencia real como capacitador, con habilidad pedagógica para formar equipos desde cero o perfeccionar a panaderos en actividad.

✔ Énfasis en estandarización y control: pesajes, tiempos, temperaturas, pruebas de pH y sabor, todo sistematizado para garantizar siempre la misma calidad.

✔ Visión integral del negocio: no solo hago pan, te ayudo a que tu producto se sostenga en el tiempo, sea rentable, saludable y comercialmente escalable.

¿Qué resultados puedes esperar?

🔸 Una línea de productos saludables, sabrosos y estandarizados.

🔸 Procesos ordenados y repetibles, sin improvisación ni errores frecuentes.

🔸 Equipos capacitados que entienden lo que hacen y por qué lo hacen.

🔸 Reducción de fallos, mejor aprovechamiento de recursos y mayor rentabilidad.

🔸 Una propuesta con identidad: pan con historia, técnica y sabor real.

🔸 (Opcional) Asesoría cruzada en café para negocios integrales tipo panadería-cafetería.

¿Cómo trabajamos?

1. Diagnóstico inicial (videollamadas): revisión de objetivos, recursos, espacio y capacidades.

2. Clase teórica + checklist personalizado: masa madre, ingredientes, maquinaria y planificación.

3. Plan de acción a medida: recetas, cronogramas y controles adaptados a tu operación.

4. Capacitación en terreno o remota: formación técnica paso a paso con acompañamiento en producción real.

5. Seguimiento post asesoría: para asegurar implementación exitosa y mejoras sostenidas.

Sobre mí

Soy Gian Franco Doberti, panadero, fermentista, barista y capacitador.

Me formé en gastronomía, panadería y fermentación, y complementé esa base con certificaciones como barista y tostador, lo que me permite entender el negocio completo desde la masa hasta la taza.

He asesorado panaderías, cafeterías y proyectos integrales en todo Chile, formando equipos, diseñando productos y acompañando procesos de transformación.

Creo profundamente en el pan como alimento esencial, y en el café como un complemento que merece el mismo nivel de respeto y técnica. Trabajo para que cada cliente pueda ofrecer productos honestos, saludables, estables y con una calidad que se mantenga día tras día.

¿Quieres transformar tu panadería o desarrollar un proyecto desde cero con bases firmes?

¡Estoy listo para ayudarte!